Blogi: Timo Vihavainen, pe 18.05.2018 15:05

Ruokaturismia nyt!

Ruokaturismia!

 

Tässä juuri eilen muuan Tadžikistanista tänne muutamaksi päiväksi saapunut mies kyseli, mistä saisi sitä kuuluisaa suomalaista maitoon keitettyä kalakeittoa.

Sitähän on täällä Helsingissä ollut niissä Kauppatorin laivoissa, mutta nyt ne ovat tainneet jo lähteä kesätöihin. Toki täältä Suomen pääkaupungista jokin suomalainenkin ravintola löytyy ja sellaisesta ainakin lappilaisista ruuista kiinnostuneet löytävät tarvitsemansa. Mikäpäs se olisi suomalaisempaa kuin poro? Kysykää vaikka virolaisilta.

Mutta tässäkin (tosi)tarinassa on kiinnostavaa havaita, miten suomalaisen herkun maine on Venäjän välityksellä kiirinyt maapallon toisella puolelle, suomalaisten liikauttamatta evääkään.

Venäjällä suomalainen kalakeitto oli pitkään eksotiikkaa, mutta nyt se löytyy jo hyvin monelta ruokalistalta. Saattaa olla, että se siellä on helpompi löytää kuin meillä.

Maahamme on nyt houkuteltu suuria määriä kiinalaisia. Sopii vain toivoa, että matkailutoimijat muistavat myös kulinarismin. Turistille on aina oltava tarjolla toimintapaketteja, jotka halutessa täyttävät heidän päivänsä. Maailmassa ei yksinkertaisesti ole sellaisia maisemia, joita ihminen jaksaisi katsoa useita päiviä muuta tekemättä.

Suomalainen keittiö on monessa suhteessa ainutlaatuinen ja kuin ihmeen kautta se on säilynyt eksoottisena ja tuntemattomana -jopa meillä.

Syynä on tietenkin osaltaan suomalaisten oma tyhmyys ja saamattomuus, mutta osaltaan myös se, ettei suomalaista ruokaa enää viitsitä eikä edes osata valmistaa kunnolla. Luulen, ettei suurin osa suomalaista ole koskaan saanut hyvää suomalaista ruokaa, ehkäpä ei edes kunnollista.

On nimittäin niin, että kun suomalainen ruoka on leimautunut arkiruuaksi jota ei mennä ravintolaan syömään, on siitä seurannut yliolkainen suhtautuminen koko juttuun. Ostetaan jotakin einesmaksalaatikkoa ja luullaan sitten, että koko pöperö on juuri sellaista, jonninjoutavaa mahan täytettä.

 Ja kuitenkin… Mutta turhapa tätä on jatkaa.

Leipä on ruoanlaittajan eräänlainen kuninkuuslaji. Tuoretta, juuri leivottua tai uunissa uudelleen paistettua leipää ei ravintoloista saa, ei ainakaan ruisleipää tai oikeaa hiivaleipää. Lämmittäminen ei asiaa vielä auta, vaikka voi olla askel oikeaan suuntaan.

Tuoreen leivän ominaisuudet säilyvät parhaimmillaan vain minuutteja. Sitä paitsi se pitäisi leikatakin vasta juuri ennen nauttimista.

Tässäkin tapauksessa on se, joka haluaa parasta, turha mennä nykyisiin ravintoloihin. On paljon ruokalajeja, joita saa kunnollisina vain kotona. Sellainen muuten on usein jopa kalakeitto, joka muuten on lähes idioottivarma ruokalaji.

Asia nyt vain on niin, ettei senkään tekemiseen viitsitä panostaa ja unohdetaan se Mannerheimin jalo periaate, että ruokaa on sen verran kunnioitettava, että valmistaa sen aina mahdollisimman hyvin, vaikka kyse olisi vain arkilounaasta.

Mitä kaikkea sentään suomalainen herkkupöytä pystyisi tarjoamaan vaativimmallekin vieraalle! Lanttu on mainio raaka-aine, joka tunnetaan käytännössä vain meillä. Ja onhan niitä.

Suomalainen kala, todellinen aito karjalanpaisti, jossa ei ole rasvasta eikä haudutusajasta tingitty, tuoreet karjalanpiirakat, joiden kuoreen on käytetty vain ruista, raparperi, ternimaito ja monet, monet muut raaka-aineet ja herkut muodostavat perustan kokonaisuudelle, jonka kehtaa esittää kenelle tahansa.

Yleisesti ottaen kyseessä on aika tuhti talonpoikaisruoka, husmanskost, jonka ongelmana saattaa tässä mässäyksen maailmassa olla liiallinen herkullisuus ja ravitsevuus. Toisin sanoen ongelma syntyy itse syöjän kohtuuttomasta viheliäisyydestä, mitä hänelle ei kehdata sanoa ja mitä hän ei itsekään uskalla edes tiedostaa.

Tavaksi on tullut välttää asiakaskunnan raadollisuudesta seuraavia ongelmia väärentämällä tuotteita esimerkiksi vedellä tai muulla arvottomalla jatkeella sekoittaen. Hyvin usein näkee sitäkin, ettei kahvin kanssa ole lainkaan tarjolla kermaa, vaan pahimmassa tapauksessa pelkkää kurria, joka kammottavalla tavalla pilaa hyvänkin kahvin, mutta onpahan sitten kai olevinaan terveellisempää… eikä asiakkaalle jää tuota vaarallista valinnan hetkeä, jossa hänen moraalinen arvonsa ikävästi paljastuisi…

Mutta enpä viitsi enempää jauhaa tätä kokkien ja lääkärien välisen työnjaon sekaantumista, onhan siitä jo tullut maristua eikä maailma vain ole muuttunut.

Mutta kyllä nyt olisi aika tarjota edes niille Saimaalle saapuville kiinalaisryhmille mahdollisuus tutustua paikalliseen kulinaariseen maailmaan. Se voisi parhaiten tapahtua järjestämällä vaikkapa paikallisten maatalousnais/marttayhdistysten kanssa turisteille laadukkaita kursseja, joiden suorittajilla voitaisiin sitten antaa komea diplomi.

Tietenkin sauna, muikunpyynti ja vastaavat asiat vaativat myös omat ohjelmansa. Ja talvella avantouinti, talvikalastus ja vastaavat harrastukset, syksyllä sienestys ja marjastus ja sen jälkeinen saaliin valmistaminen ja nauttiminen tarjoavat lisää mahdollisuuksia.

Muuan mahdollisuus, joka tuli mieleen, on erityisen suomalaisen vodka- ja zakuskapöydän tarjoaminen. Pietarissakin on muuan ravintola (Jat, muistelen), jonka alkupaloihin kuuluu esimerkiksi kuuden tai kahdentoista pikkiriikkisen snapsin valikoima erilaisten zakuskojen kera: sieniä, suolakurkkuja, suolakalaa…

Vodkaa on tällaisessa asetelmassa monta erilaista sorttia ja ihmettelenkin, missä ovat takavuosien erikoisviinat, kuten viljavaakuna, pomeranssiviina ja akvaviitti. Mutta voihan niitä nalivkoja tehdä itsekin, esimerkiksi maustamalla jonkin snapsin sipulilla, toisen kuminalla, kolmannen piparjuurella ja niin edelleen. Ja tarjotut määräthän voivat olla ihan pikkuruisia.

Eipä tässä muuta kuin töihin, ne joita asia koskee. Itse kuulun jo sen verran ns. meneviin miehiin, että teen näitä vain itselleni.

Timo Vihavainen pe 18.05. 15:05

Timo Vihavainen

Timo Juhani Vihavainen on toiminut Helsingin yliopiston Venäjän tutkimuksen professorina vuodesta 2002. Hän on tutkinut myös Suomen historiaa, jossa hän on keskittynyt erityisesti niin sanotun suomettumisen aikaan 1960-luvulta 1980-luvulle.

tuoreimmat

Suunnitelmat oli vahvistettu

Klo 00:07.

Demokraattinen repressio

ma 24.06. 23:40

Saaristolaivaston vaiheista

ma 24.06. 00:18

Venäjällä osataan

to 20.06. 23:01

Maa, joka oli

ti 18.06. 23:48

Helppohintaisuuden kysymyksiä

la 15.06. 01:04

Edelläkävijämaa

su 09.06. 22:53

Heräämisiä

to 06.06. 23:11

Kyydistä ja kyydityksistä

ke 05.06. 23:40

Orjuuden kasvot

ti 04.06. 23:03

blogit

Vieraskynä

Päivi Räsäsen avoin kirje arkkipiispa Luomalle

ti 18.06.2019 23:56

Juha Ahvio

Kirkollinen avioliittoon vihkiminen ja Helsinki Pride -yhteistyö kirkkolain ja kirkkojärjestyksen valossa

to 20.06.2019 23:03

Professorin Ajatuksia

Dopingiin uusi standardi

ke 26.06.2019 00:06

Marko Hamilo

Puolusta Eurooppaa, äänestä euroskeptikkoa

la 25.05.2019 16:12

Jukka Hankamäki

Tarkistuksia Titanicin törmäyskurssiin

ti 04.06.2019 23:07

Petteri Hiienkoski

Poliittisesti harhaanjohtavaa laintulkintaa oikeustieteilijöiltä

ma 24.06.2019 15:54

Tapio Holopainen

Mistä on pienet getot tehty?

ma 27.08.2018 23:18

Laura Huhtasaari

PS:n eurovaalitulos historiansa paras

ma 27.05.2019 20:18

Petri Kaivanto

Vallankaappaus

ke 14.06.2017 09:13

Henna Kajava

Multikultin edistäminen hallitukselle ilmastotoimia tärkeämpää

ma 24.06.2019 14:28

Piia Kattelus

Hallitsematon maahanmuutto ja liittoutumispolitiikka ovat nostaneet terrorismin uhkaa Suomessa

ke 17.01.2018 08:44

Henry Laasanen

Kirja-arvio: Seksuaaliutopia - Feministien sota sivistystä vastaan

ke 29.05.2019 09:00

Arto Luukkanen

Kokko-kieltolaki ei sytytä

ma 24.06.2019 23:43

Mika Niikko

Hallitusohjelma, Seta ja lapset

ke 26.06.2019 00:10

Musta Orkidea

Vieraskynä: Kirje eräältä äidiltä

pe 08.02.2019 13:23

Mikko Paunio

HBO Chernobyl sarja - Greenpeacen valheellista narratiivia

su 16.06.2019 10:20

Heikki Porkka

Tanska - maahanmuuttovastainen sosialidemokraattinen puolue voitti vaalit

to 06.06.2019 11:26

Tapio Puolimatka

Sukupuoli-ideologia estää kriittisen seksuaalikasvatuksen

ti 18.06.2019 00:49

Olli Pusa

Vappusatasesta juhannuskympiksi?

la 22.06.2019 10:11

Alan Salehzadeh

Ei shariaa länteen, vaan länsimaiden tasa-arvoinen lainsäädäntö muslimimaihin

ti 12.06.2018 11:53

Janne Suuronen

Ev.-lut kirkosta vasemmiston kivakerho

ti 18.06.2019 13:42

Reijo Tossavainen

Voiko pahemmin epäonnistua kuin Soini?

ti 25.06.2019 19:04

Jessica Vahtera

Sananvapauden puolesta on taisteltava

ma 24.06.2019 10:45

Pauli Vahtera

Kansanvaihdon kiihdyttäminen

pe 07.06.2019 23:27

Timo Vihavainen

Suunnitelmat oli vahvistettu

ke 26.06.2019 00:07

Matti Viren

Mitä on köyhyystutkimus?

ma 24.06.2019 00:19